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Choque de sabores en la Conquista de México
Alrededor de la mesaFlor Trejo RiveraLos ingredientes, su abundancia o carencia, la forma de prepararlos e incluso las repercusiones en la salud, ofrecen múltiples lecturas sobre la vida cotidiana del virreinato novohispano.
30-03-2020 00:22 -
Prepara tu propia mermelada de flores comestibles
La práctica del uso de flores en la comida se empleaba desde épocas prehispánicas para dar sabor y color a los platillos. Hoy en día, la popularidad de las flores comestibles ha aumentado y se utilizan para aportar una gama de sabores con ciertos matices e incluso nutrientes importantes como vitaminas del grupo A y B.
05-11-2018 15:59 -
¿Cómo preparar gallinas en tlemole o clemole?
Tomada de: “El cocinero mexicano”, o “Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano”, 3 t., México, Imprenta de Galván , 1831El tlemole o clemole es un guiso o caldo condimentado con chile y tomate que generalmente incluye diversas verduras y carne.
31-05-2018 14:41 -
¿Cómo se creó la diversidad de la cocina mexicana?
Sincretismo e identidad nacional en el siglo XIXÁngeles Magaña SantiagoLa conquista española de México-Tenochtitlan en 1521 trajo un sinfín de aportaciones en alimentos que con el tiempo dieron paso a una cocina rica en sincretismos. La base de la alimentación indígena se mantuvo intacta a través del maíz, frijol, chile, amaranto, calabaza, cuitlacoche, nopal, entre otros, que fueron indispensables en las mesas de cualquier familia, fuera española, mestiza o indígena.
27-05-2018 11:58 -
¡Ritmo y Sabor!
Un recuento histórico de los lazos entre la música y la comidaRicardo Lugo Viñas“El que come y canta, loco se levanta”, y siempre es posible –por increíble que parezca– “chiflar y comer pinole”. La música y el arte del comer son dos prácticas humanas, históricas y culturales que se remontan hasta las más lejanas etapas de la humanidad.
11-05-2017 17:39 -
Música y Comida
Los invitamos a escuchar a Tin Tan y su carnal Marcelo cantando "Los Agachados" y a Ana María Fernandez con el "Pregón del Papaloapan".
03-05-2017 09:45